BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GRATINADAS

 

 Hoy os traigo una receta sana y muy rica, y como siempre muy fácil de hacer. Por supuesto yo las he hecho con las  verduras que tenía en casa, pero podéis hacerlas con las que más os guste. Y si no sois muy "verduleros", podéis añadirle unas gambitas para darle un toque de sabor o cualquier otro ingrediente que se os ocurra, pues las verduras quedan muy bien con cualquier cosa.

Ingredientes:

Preparación:

Abrimos las berenjenas por la mitad, horizontalmente y las rayamos con un cuchillo.
Las ponemos en una bandeja sobre papel de horno, las salamos y les echamos un chorrito de aceite de oliva. Las horneamos a 180º unos 20 - 25 minutos.

Mientras picamos la cebolla, el pimiento, rayamos la zanahoria y el tomate maduro y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salamos y cocinamos durante unos 15 - 20 minutos a fuego suave, hasta que queden bien blanditas. Cuando las Berenjenas estén listas las dejamos enfriar un poco, y con la ayuda de una cuchara, las vaciamos con cuidado de no romper la piel. Echamos la carne de las berenjenas en la sartén junto con las verduras un par de minutos para coja los sabores.
Rellenamos las berenjenas con las verduras, cubrimos de queso rallado y gratinamos , hasta que el queso adquiera un ligero color dorado.

  
                                                                              Y ...... LISTAS PARA SABOREAR.

                                                 

                                                                 ¡BUEN PROVECHO!